沃爾瑪:技術創新為食品安全護航

  【2014年6月19日,北京訊】在美國沃爾瑪商場,常常可以看到員工一只手拿著一個手機大小的終端,另一只手拿著測溫檢測儀,兩臺設備之間用藍牙進行數據連接,對商場食品進行溫度測定。這是沃爾瑪美國的SPARK 系統,即無紙化的檢查及記錄系統(Sustainable Paperless Auditing and Record Keeping system),也是美國沃爾瑪門店進行日常食品安全檢查和溫度控制的利器。員工的手持終端不但能定時提醒員工進行測溫或進行其他檢查,避免員工操作中出現的疏忽漏檢現象,更將測量數據或檢查情況實時上傳至中央服務器。

  美國沃爾瑪門店的總經理每天都會收到SPARK 系統自動發送的報告,告知他的門店溫度檢測及其他食品安全日常檢查的完成情況。同時,以溫度檢查為例,在匯總全美數千家門店商品的食品儲藏溫度數據后,美國的食品安全團隊可以對數據進行精確分析,可以找到門店溫度控制方面存在的問題,及時采取糾偏措施。

  沃爾瑪美國營運部食品安全及健康高級經理Lance Jensen表示:“SPARK系統收集的數據幫助我們改變了食品安全管理的方式。”

這一系統還為美國沃爾瑪商場帶來了額外的好處。以往操作人員往往擔心溫度不夠高導致烤雞等食品沒有烤熟,而應用SPARK系統之后,收集到的數百萬溫度數據顯示,烤雞不是沒有烤熟,反而是溫度過高,影響了產品的口味。據此,沃爾瑪及時修改了工藝, 改進了烤雞口味。

SPARK系統在美國市場取得顯著效果,沃爾瑪國際部計劃在全球推廣,今年內將優先將其引入包括中國在內的4個市場。今年8、9月開始,沃爾瑪將在中國各區域選擇幾家門店作為SPARK項目的試點。4季度,將為更多門店配備該設備,預計今年年底將覆蓋所有門店。

落地中國的SPARK 系統將采用中文系統,并根據中國門店的實際情況量身定做,采用基于安卓系統的終端設備。預計2014年沃爾瑪將投入560萬元人民幣,為中國所有門店購置此設備,并在此后每年投入500萬元支持該系統的運轉。

沃爾瑪中國合規部營運食品安全總監王捷偉說:“溫度控制看似簡單,在實際操作中卻是影響食品安全的一個重要因素。精準的全程溫度控制有助于重點風險點把控,減少食源性疾病的風險。我們希望實現冷鏈運輸、儲藏、直至銷售等全過程的溫度控制,保障食品安全。”

他介紹說:“SPARK系統的引進無疑使我們對溫度控制的管理更規范,更嚴格,有助于提高管理效率,避免不規范的操作。”

溫度控制一直是沃爾瑪合規檢查中重點審查領域。例如,沃爾瑪聘請獨立、專業的審核公司每月對商場進行一次專業審核。在審核人員進行的不預先通知的審核過程中,正確的商品保存溫度是檢查的5個重點領域之一。

如,冷藏商品的儲藏溫度需要嚴格控制在0-5攝氏度的范圍內,檢測時不但要看冷藏設備顯示溫度,還要抽查商品的中心溫度,確保達標;比如,烤雞出爐時中心溫度必須達到85氏度。

審核員的審查還包括對個人衛生與健康、清洗與消毒流程、正確的烹調與冷卻,以及杜絕交叉污染等幾大領域的檢查,并采用沃爾瑪全球統一的食品安全標準。一次審查通常持續3-4小時,涉及到190多個檢查點。審查結果同商場總經理的業績表現掛鉤。

近日,沃爾瑪中國宣布2013、2014、2015年大幅增加食品安全投入,預計三年累計投入超3億元人民幣,年度食品安全投入增至近3倍,以進一步保障商場所售產品的安全性。去年,沃爾瑪宣布此三年間食品安全投入1億元。

SPARK系統就是沃爾瑪中國通過全球資源共享引入的高新技術應用之一。除此之外,沃爾瑪對食品安全領域的重點投入還包括:增加供應商審核和產品檢測頻次;擴大生鮮配送中心覆蓋范圍,提升質量保障;提升店內食品安全標準,加強門店審核;建立更強大的合規團隊等多個內容。

除SPARK項目外,沃爾瑪近年來陸續引進多項新技術用于食品安全管理。2012年,沃爾瑪率先在廣東創新地推動食品安全移動檢測車,平均每車每年投入近200萬元,配備專業的檢測設備和4名專業的第三方檢測人員。這個來自員工的創意將快速檢測高效靈活地運用到門店的日常管理中,對食品,特別是生鮮食品的安全進行了有效把關。

2013年,廣東的移動檢測車對門店在售食品的三聚氰胺、甲醛、瘦肉精、菌落總數,農殘等多項顧客關注的指標進行了共計超過35,000次快速檢測,有效地幫助沃爾瑪管控食品安全,督促并幫助供應商不斷改進,為消費者帶來更多安全而優質優價的食品。去年底,沃爾瑪又在上海推出第二輛檢測車。目前,兩臺移動檢測車已經覆蓋廣東、江蘇、浙江和上海共147家門店(包括沃爾瑪大賣場及山姆會員店)。

沃爾瑪去年推出的Ipad培訓,目前已覆蓋全國全部400 多家門店。這一項目顛覆了傳統的培訓模式,使對員工的培訓能夠隨時隨地進行,使員工在崗位上迅速且高效地掌握食品安全操作規范和操作標準。

關于沃爾瑪在中國

沃爾瑪于1996年進入中國市場,在深圳開設了第一家商店。沃爾瑪全球采購辦公室于2002年設立于深圳。目前沃爾瑪在中國經營多種業態,包括購物廣場、山姆會員商店、社區店。自進入中國以來,沃爾瑪向中國的公益慈善事業捐款、捐物累計約7,700萬元人民幣。曾獲得多個獎項,包括“最佳雇主”、“最佳社區獎”、“供應商最滿意零售企業”、“最受贊賞公司”。更多關于沃爾瑪的信息,請訪問公司網站http://www.cloudmai.cn/。

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張雪靜
公共關系總監
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姜薇
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